西餐刀叉拿法 西餐禮儀常識 西餐的做法

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。

東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西

哥等國的菜肴。大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴。

法式菜

西菜之首。法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

英式菜

簡潔與禮儀并重。英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 同時fish and chips（魚與薯條）是大眾熟悉的英式餐品。

意式菜

西菜始祖。在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

美式菜

營養快捷。美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

俄式菜

西菜經典。沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，現尚保存有正宗的俄式西餐。

德式菜

啤酒、自助。德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。

傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。

其他菜系

希臘菜以清淡典雅、原汁原味為特點。西班牙-葡萄牙菜肴以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。東歐菜系與俄式相近。

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持刀叉的基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉，用手輕握尾端，食指按在柄上。

另外，用刀叉吃東西時，應使用叉子將食物左邊固定，再用刀子將食物切成一小口的大小，然后用叉子蘸上調味料送入口中。

餐具刀、叉的數量應與菜的道數相等，并按上菜順序由外向里排列，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。所有的叉和匙都會朝上放置，所有的刀鋒部分則都會向里放置。

刀叉使用時應注意刀口始終向內，如果吃到一半需暫時放下刀叉時，應將刀叉以八字形狀放在餐盤上，表示還要繼續吃。如果是吃完一道菜時，就應將餐具整齊地放在餐具中央到4點鐘的方向，表示可以把餐盤拿走了。桌上前方橫放的叉和匙是吃甜品的餐具，一定不要任意使用，必須依照上菜的順序。

在一般的西餐廳和自助餐廳里，在桌子上擺放的刀叉，一般多不超過三副。西餐廳會給你配置三副刀叉，刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，一般用較小號的叉與湯匙，喝湯時，要用大號勺，左邊的小刀為牛油刀，專作涂抹面包之用，萬萬不能用其來切肉。但在專業的高級西餐廳或扒房里，對于三道菜以上的套餐，就需要在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。由于有特別的講究，扒房里用來切扒類的刀叉都是專用的，追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。

餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。

刀叉

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應有外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。

用餐

向自己的盤中取食物時，一定要用雙手。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事，那是極不禮貌的。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀靠前匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜

西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序因不同的菜系而不同。而且不同的規格也有所差異。但其基本順序大體相同。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。

一餐內容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

1、飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食欲。

2、湯類(也即頭菜)，需用湯匙。此時一般上有黃油，面包。

3、蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)，可使用墊盤兩側相應的刀叉。

4、主菜(肉食或熟菜)，肉食一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內取食，如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

5、餐后食物，一般為甜品(點心)、水