煎牛排的家常做法 牛排怎么做好吃

牛肉的鮮嫩程度跟部位也緊密相關(guān)，一個(gè)基本的原則就是越靠近牛的脊柱部位的肌肉越嫩，越靠近牛蹄子的肌肉就越老。嫩的部位就是牛菲力（Fillet），也就是牛里脊（有些地方也叫做牛柳），而牛小腿上的肌肉則極為堅(jiān)韌，為數(shù)不過(guò)的用

途就是熬制高湯或者烹調(diào)慢燉菜肴，根本不可能制作牛排。如果買(mǎi)不到切好的牛排，準(zhǔn)備自己去切，首先必須選擇合適的部位，牛里脊自然是上選，靠近這個(gè)部位的其它肌肉也不錯(cuò)，下刀的時(shí)候必須垂直于肌肉的紋理。

烹制牛排有三種基本辦法：明火燒烤（Grill），平底鍋煎（Panfry）和烤箱烤。一般來(lái)說(shuō)明火燒烤的品質(zhì)優(yōu)先，不過(guò)一般家庭廚房很少擁有相應(yīng)的設(shè)備，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)不過(guò)是屠龍之技。平底鍋煎是家庭烹調(diào)牛排常用的辦法，在商業(yè)廚房里面也廣泛使用。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)厚度的牛排（2－2.5厘米），平底鍋完全可以勝任，對(duì)于更厚的牛排（厚度會(huì)高達(dá)4－5厘米），就必須使用先煎后烤的辦法，先把牛排在平底鍋里面將表面煎到所需火候，然后放進(jìn)烤箱里面加熱使牛排內(nèi)部的溫度上升到所需的火候。

煎牛排的做法

牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，較大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專(zhuān)門(mén)的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩。網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯(cuò)誤，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡(jiǎn)易做法，供大家參考。

牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排靠前次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，可靠的還是需要自己去試試。

至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

煎牛排用什么火

牛排該圖片由注冊(cè)用戶(hù)"壯志凌云"提供，版權(quán)聲明反饋

在大多數(shù)情況下，煎牛排或烹制肉食的時(shí)候，一定要用大火，先把肉的表面煎出顏色，這樣肉汁和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被鎖在牛排里了，這時(shí)再改中小火，慢慢把中心煎熟，保證你會(huì)有一個(gè)好吃的煎牛排。但是熟悉西餐牛排的人都知道，牛排有分很多種，口感也不一樣，所以，火候肯定也不一樣，下面來(lái)看看不同牛排的火候吧。

西冷牛排的火候：30秒鐘

西冷牛排是牛背脊上嫩的牛肉，風(fēng)味獨(dú)特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。

菲力牛排的火候：3-5分鐘

菲力牛排也是是牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過(guò)火就會(huì)老澀，所以，煎菲力牛排較好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。

丁骨牛排的火候：3-5分鐘

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排較好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。

肋眼牛排的火候：2-6分鐘

肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是較好吃的。

牛排的做法大全

該圖片由注冊(cè)用戶(hù)"壯志凌云"提供，版權(quán)聲明反饋

芝麻牛排

原料：牛里脊、白芝麻仁、雞蛋、面粉、鹽、黑胡椒粉、紅葡萄酒。

做法：

（1）牛里脊切厚片，用刀背將肌肉砸松

（2）用鹽、黑胡椒粉、紅酒腌漬10分鐘

（3）將腌好的牛排先沾一層面粉，再沾雞蛋液，后沾白芝麻仁

（4）用溫油小火將牛排炸至微黃

（5）出鍋后逐一擺盤(pán)即可。

茄汁牛排

原料：牛排4塊（約200克），番茄（切碎）4個(gè)，洋蔥（切碎）1個(gè)，茄汁1湯勺，紫蘇1茶勺。油2湯勺。

A：白蘭地酒1湯勺，鹽1茶勺，胡椒粉1茶勺。

B：糖1湯勺，鹽1茶勺，玉米粉1湯勺，胡椒粉半茶勺，香菜末1湯勺。

做法：

（1）煎盤(pán)涂油1湯勺，高功率預(yù)熱5分鐘，加入用A料調(diào)好味的牛排，每邊煎透，用高功率每面再加熱1分鐘。

（2）煎盤(pán)抹油1怕勺，高功率預(yù)熱4分鐘，加入洋蔥、番茄爆炒，再高功率加熱1分鐘，加入B料，其中玉米粉需先用1/4杯開(kāi)水調(diào)勻，紫蘇及茄汁拌勻，高功率加熱2分鐘，取出淋在牛排面上。

（3）撒上香菜末，擱置5分鐘上桌。

咕嚕牛排

原料：冷牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥，芝麻油各00.5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克。

做法：

（1）將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。鮮筍和辣椒切成菱形塊；肉塊用精鹽、汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉攪勻，再粘上干淀粉；

（2）炒鍋上中火，下油燒至五成熟，把肉炸成牛排，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過(guò)的牛排和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，待肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油；

（3）炒鍋留油少許，放回爐子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加蔥燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和蔥塊拌炒，淋入麻油和花生油，炒勻即可。

黑椒牛排

原料：牛肉1塊、洋蔥半個(gè)、蒜頭2個(gè)[1]黃油1小塊、黑胡椒粉少許。

做法：

（1）牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松；

（2）往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時(shí)剁碎蒜頭和洋蔥

（3）熱鍋放黃油（橄欖油也可以），待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；

（4）牛排裝盤(pán)，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香；

（5）把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開(kāi)，放幾滴酒；

（6）再用鹽和黑椒粉調(diào)味，（在放點(diǎn)耗油味道更好），慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

煎牛排

煎牛排該圖片由注冊(cè)用戶(hù)"壯志凌云"提供，版權(quán)聲明反饋

原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

黑胡椒牛排（簡(jiǎn)單做法）

主料：牛排

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉

做法：

（1）將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘；

（2）煎盤(pán)內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤(pán)上，放微波爐4分鐘即可。